Rezept: Salbei-Zitronenhuhn
Mediterranes Flair für kalte Winterabende
Mit diesem köstlichen Feiertagsessen macht man sich Freunde!
Und das Beste ist: Ein perfektes Salbei-Zitronenhuhn können auch Anfänger ohne großen Aufwand zubereiten. Es eignet sich wahlweise für ein kuscheliges Abendessen zu zweit, als Höhepunkt eines lässigen Videoabends, zum Bewirten kritischer Hobbyköche oder einer rotweingeschwängerten Philosophenrunde. Nur an Kindern wurde das Essen noch nicht getestet. Prädikat: Bewährt und zuverlässig, aber trotzdem extraordinär!
Man benötigt für zwei Personen folgende Zutaten
(… die es allerdings nicht im Discounter gibt!):
- Ein ca. 1 kg schweres, gerupftes Bio-Huhn oder Hähnchen mit
glücklicher Vergangenheit, aber ohne Innereien (wahlweise ein französisches Freilandhuhn, schwarz oder gelb) - 2 frische, aromatische Salbeizweige (getrockneter Öko-Salbei ist auch okay)
- 2 unbehandelte Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- gutes Salz
- weißen, frisch gemahlenen Pfeffer
Folgende Küchenutensilien werden gebraucht:
- ein Rost
- einen Bräter oder eine ofentaugliche Schüssel (ohne Deckel)
- eine Rolle Küchenkrepp
- Zahnstocher oder Bindfaden
- eine Knoblauchpresse
- ein scharfes Messer und/oder eine Geflügelschere
Und so geht’s:
Man greife unverzagt zum nackten Huhn, befreie es von eventuellen Schnüren und dusche es gründlich unter fließendem Wasser ab, damit Blutreste fortgespült werden. Anschließend reibt man es innen und außen mit Küchenkrepp gut trocken.
Das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer auf einem Teller mischen. Das Huhn innen und außen damit bestreuen und in die Haut einmassieren.
Nun den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180°) vorheizen.
Eine halbe Zitrone auspressen. Die andere Hälfte in dünne, dekorative Ringe schneiden. Die zweite Zitrone schälen, das Fruchtfleisch würfeln und die Zitronenschale in feine Stücke hacken.
Den Salbei waschen, trockenschwenken und die einzelnen Blättchen in einer Schale mit den Zitronenfruchtfleischwürfeln, dem ausgepressten Knoblauch und etwas Olivenöl zu einem Brei mischen.
Das Huhn damit füllen.
Die Öffnungen des Huhns mit Zahnstochern oder Bindfaden gut verschließen – das ist wichtig.
Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen und mit Olivenöl und den Zitronenschalenwürfeln mischen.
Das Huhn rundherum mit der Hälfte dieser Mischung bestreichen und mit der Brust nach oben in einen Bräter legen.
Den Bräter offen auf die zweite Schiene von unten in den heißen Backofen stellen.
Das Huhn etwa eine Stunde braten und dabei mindestens einmal vorsichtig wenden und mit der restlichen Butter bestreichen.
Nach einer Stunde das Huhn vorsichtig aus dem Bräter nehmen und auf den Rost legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und weitere 15 Minuten braten. (Hausfrauentipp: Zuvor ein Backblech unter den Rost schieben!)
Zum Salbei-Zitronen-Huhn passen als Beilage wahlweise:
- Öko-Pommes (ab der 60. Minute auf einem extra Blech im Ofen mitbraten)
- Rosmarinkartoffeln (ab der 40. Minute im Ofen mitbraten)
- Öko-Kartoffelbrei Bruno Fischer (ab der 70. Minute zubereiten)
- grüner, gemischter Salat
- geraspelter Möhrensalat mit Senf und Orangenstücken
Als Getränke eignen sich:
- Ein guter, leichter Rotwein (z. B. Bordeaux)
- ein klares Pils
- ein gutes Mineralwasser mit Zitrone
- Orangensaft
Gutes Gelingen und zum Wohl!
(c) für den Text, nicht fürs Nachkochen: Ina Baumbach, textexperten
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